VICHYSSOISE CON CREMA DE GAMBAS Y COSTILLAS DE CERDO AL HORNO
¡Al lío!
La vichyssoise, ¡de lujo!; para quedar muy bien si se tienen invitados en casa y muy fácil. En esta ocasión no es receta de mi buen amigo Arguiñano, sino de María José de "Directo al paladar".
VICHYSSOISE CON CREMA DE GAMBAS
INGREDIENTES (para cuatro personas) (resultado: rico, rico)
* 2 puerros
* 1 patata mediana
* 75 ml. de nata líquida
* 20 grs. mantequilla
* 150 grs. gambas
* 15 grs. harina
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 diente de ajo
* 1 lámina de gelatina
* 200 ml. agua
REALIZACIÓN
1. Preparadito todo:
* Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuacraditos.
* Limpiamos los puerros y cortamos en rodajas.
2. Comenzamos derritiendo la mantequilla, junto con una cucharadita de aceite en una sartén, lo suficientemente grande para poder añadir posteriormente el resto de ingredientes, y rehogamos el calabacín cortado durante unos diez minutos.
Añadimos a la sartén las patatas cortadas y 400 ml. de agua; tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos; pasados los cuales, pasamos el resultado por la batidora, incluso después por un chino para que nos quede una salsa muy muy fina.
Calentamos la preparación un poco y le añadimos la nata líquida. La reservamos para que se enfríe un poco, antes de introducirla en la nevera.
Introducimos la hoja de gelatina en un cuenco cubriéndola de agua y reservamos.
Pelamos las gambas y reservamos; colocamos en un cacito, con un par de cucharadas de aceite, el ajo picadito y doramos, un par de minutos, tanto los cuerpos pelados de las gambas, como las cáscaras y cabezas. Retiramos y reservamos las gambas y añadimos la cucharadita de pimentón, los 15 grs. de harina y los 200 ml. de agua al cazo con las mondas de las gambas y dejamos que hierva durante 10 minutos. Pasado el tiempo de hervor pasamos el contenido del cazo por un chino y el líquido obtenido lo llevamos nuevamente a ebullición e introducimos la hoja de gelatina que tenemos reservada, moviendo hasta su disolución.
Pasamos a rellenar los vasos o copas en los que vayamos a servirlo. Primeramente repartiendo la crema de las gambas en el fondo de los vasos y, a continuación, la vichyssoise que tenemos enfriando en la nevera. Finalmente, colocamos la bonita boina hecha con las gambitas.
El resultado no puede ser más gratificante, a la vista y al gusto!
COSTILLAS DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES (2 personas) Resultado: Fácil y bueno
* 1 costillar de cerdo
* 50 grs. dientes ajo
* 1/2 cucharadita de pimentón dulce
* 100 ml. aceite oliva virgen
* 50 ml. de vino blanco o cerveza
* Orégano
* Pimienta
* Sal
La receta es también de Directo al Paladar, publicada por Ester Clemente.
PREPARACIÓN
* En un mortero machacamos el ajo, junto el orégano, pimentón y la pimienta y los 100 ml. de aceite. Una vez mezclado todo, embadurnamos el costillar por todos sus costados, colocamos en una fuente de horno y salamos.
* Precalentamos el horno, arriba y abajo a 190 • C, e introducimos el costillar y horneamos durante media hora; abrimos vertemos el vino blanco y volvemos a dejar otra media hora.
* Probamos que la carne se despega del hueso y listo, sino, dejamos en el horno otro poco.
