Perdón BIZCAIA, por seguir un orden alfabético provincial en el que deberíais figurar de las primeras -porque vuestra provincia comienza por "b" y no por "v"-, pero no he tenido conciencia de ello hasta ahora. No estoy a favor del separatismo, pero sí de preservar la esencia de las diferentes lenguas, en una España en la que la pluralidad de su gente y por ende de sus raíces lingüísticas es su mayor riqueza. Tardé mucho en visitar Bizcaia por vez primera; la fama de su capital de ciudad industrializada la precedía y desanimaba mi espíritu viajero a la búsqueda de tipismo, autenticidad y casticismo; los viajes por la cornisa cantábrica transcurrían de Guipuzcoa a Santander como si pasar de largo por la provincia intermedia fuera lo natural. Allá por el 2004, hacía poco más de un quinquenio que había tenido lugar, en Bilbao, su capital, la inauguración del Guggenheim y era un atractivo que bien merecía una visita. Para mi grata sorpresa, nada quedaba ya de su indus...

  San Sebastián Esta semana prometía; nada más ni nada menos que la cuna del arte culinario en España, GUIPUZCOA. En 2021, el País Vasco es justo poseedor de 23 restaurantes con el galardón de Estrella Michelín, en sus diferentes rangos, diez de ellos guipuzcoanos, me parece que es algo; teniendo en cuenta que la superficie de la provincia es más bien pequeña. Muy cierto es que Berasategui, Arzak, Azurmendi, etc. distan mucho de las pretensiones de la cocina de los vieitos bobos, donde es más fácil encontrar la comida típica del pescador que vuelve a casa y la mujer le está esperando con los fogones preparados para dar debida cuenta a ese pescado que no ha tenido salida en la lonja local y hay que aprovecharlo y ese día la familia comerá un "inclusero pescado a la vasca", que las rimbombantes recetas deconstruídas, donde nada es lo que parece, pero hay que combinar muy bien el color de la flor de adorno con el chorizo del cocido gelificado, rodeado de garbanzos cayendo en el ...