Uno de los platos preferidos del vieito bobo. Guiso andaluz de referencia y vive Dios que salieron para chuparse los dedos. INGREDIENTES: *      600 grs, de sepia limpia *     2 cebollas medianas *     1 pimiento verde italiano *     3/4 dientes de ajo *     2 patatas grandes (1/2 kg.) *     Aceite de oliva virgen extra *     1 cucharadita rasa de pimentón *     75 ml. de cognac o vino blanco *     1 cucharadita de carne de pimiento choricero *     Perejil picado *     2 hojitas de laurel *     Pimienta negra *     450 ml. de agua con una pastilla de caldo de pescado disuelta 1.     ¡Todo preparadito!          *     Yo he comprado la sepia congelada, limpia y troceada; de no ser así limpiarla y cortarla en trozos.          *     Picar menudito las cebollas, el pimi...

Cuenca es nuestra provincia de hoy. Su capital, bonita y coqueta, aguarda a los turistas a menos de dos horas en coche de Madrid para presumir de todos sus encantos; que son muchos. He visitado tres veces a Cuenca -hace tres décadas de la última- y a medida que voy realizando esta entrada me están entrando ganas de actualizar mis recuerdos de ella. Su centro urbano le tengo muy grabado pues es pequeño y encantador; con todo cerquita: su catedral, sus casas colgantes -hoy símbolo de la ciudad- y un buen puñado de buenos museos (regionales e incluso de arte abstracto). Impresionante, cruzar el río Huécar a través de su puente de factoría en hierro y madera de 60 metros de altura y con 100 de largo. Y una visita de obligado cumplimiento sería a la Ciudad Encantada a tan sólo 26 kms. del centro de Cuenca; fenómeno kárstico producido durante miles de años por efecto del agua, el viento y el hielo, formando edificaciones rocosas con figuras que parecen burlar las reglas físicas para mantener...