PAPAS CON CHOCO

 Uno de los platos preferidos del vieito bobo. Guiso andaluz de referencia y vive Dios que salieron para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

*    600 grs, de sepia limpia

*    2 cebollas medianas

*    1 pimiento verde italiano

*    3/4 dientes de ajo

*    2 patatas grandes (1/2 kg.)

*    Aceite de oliva virgen extra

*    1 cucharadita rasa de pimentón

*    75 ml. de cognac o vino blanco

*    1 cucharadita de carne de pimiento choricero

*    Perejil picado

*    2 hojitas de laurel

*    Pimienta negra

*    450 ml. de agua con una pastilla de caldo de pescado disuelta

1.    ¡Todo preparadito!

        *    Yo he comprado la sepia congelada, limpia y troceada; de no ser así limpiarla y cortarla en trozos.

        *    Picar menudito las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo.

        *    Pelar las patatas y cortarlas chascadas (cortar en trozos no uniformes y con ayuda del cuchillo arrancar de la patata cada uno de los trozos, de esta manera, el tubérculo suelta almidón y hace que los caldos queden más conservados).

        *    Diluir en el agua la pastilla de caldo de pescado.

2.    ¡Al lío!

        En una olla ponemos una capa de aceite todo su fondo y esperamos que coja calor, sin llegar a humear, bajamos a fuego bajo e introducimos los dientes de ajo picados hasta dorar; a continuación, las cebollas picadas y el pimiento, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blandito (del orden de 15 o 20 minutos es suficiente).

3.    Una vez pochado, agregamos el pimentón, removemos bien para que no se queme, continuamos rápidamente con el cognac y la sepia, dejando cocer (seguimos con fuego medio bajo) unos 10 minutos, para que evapore bien el alcochol. Todo ello con la olla destapada.

4.    Una vez evaporado el alcohol, añadimos las patatas chascadas, la cucharadita de carne de pimiento choricero, perejil en polvo, las hojitas de laurel, espolvoreamos de pimienta molida negra y el agua con la pastilla de pescado disuelta (debe cubrir todos los ingredientes) y dejar cocer a fuego medio, con la olla tapada para no perder mucho líquido, unos veinte minutos.  Es probable que sean suficiente, pero conviene ir pinchando con un tenedor para comprobar que las patatas están ya tiernas.

5.    Si eres más de caldos espesitos, prueba a machacar un par de trozos de patatas para trabarlas al caldo.