EMPEDRAT

 

Hoy es viernes ya y si me descuido se junta mi reportaje culinario semanal de una semana con la otra. Pero nunca es tarde, ... dice el refrán.

EMPEDRAT

Comensales:    4

Resultado: muy sabroso.

INGREDIENTES:

*    200 grs. de arroz (utilicé Bomba)

*    300 grs. bacalao desmigado y desalado

*    150 grs. alubias blancas cocidas

*    2 tomates maduros

*    3 dientes de ajo

*    AOVE

*    unas hebras de azafrán

*    Sal

*    Perejil picado

ELABORACION:

1.    "Toíto a punto":

        * ¡OJO! Poner en remojo las judías blancas la noche anterior; si es que las vamos a cocer nosotros mismos.

        *    Cocer las judias (si no las habéis comprado cocidas): Agua, sal y una hoja de laurel (12 minutos en olla express rápida; 18 en una olla express normal y 45 en una cacerola).

        *    Pelamos y picamos los dientes de ajo.

        *    Pelamos y picamos los tomates

2.    En una sartén (un poco grande para que nos quepan todos los ingredientes al final) con un chorrito de aceite, sofreímos ligeramente los ajos picados; añadimos los tomates pelados y picados; sazonamos y rehogamos durante unos 15 minutos.

3.    Añadimos en la misma sartén, el azafrán y el arroz (ojo, quedaros bien con la medida del arroz, pues tendremos que añadirle el doble y un poco más de agua); mezclamos bien todo y agregamos el agua. Sazonamos y cocinamos el conjunto durante 18-20 minutos.

4.    Mientras se cocina el punto anterior; en otra sartén, con un par de cucharadas de aceite, añadimos las migas de bacalao (cortarlas si hay piezas grandes) y lo salteamos (fuego fuerte, poquísimo tiempo). Rápidamente, añadimos las alubias cocidas y lo salteamos todo junto 4-5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.

5.    Servimos en una fuente el arroz y por encima echamos el salteado de bacalao y alubias.

(Pd. no se os ocurra coger la sartén por el borde, en lugar de por el mango, como hice yo y os ahorraréis esta quemadura de exposición!!!😓