SOPA DE ARROZ CON CHIRLAS Y HUEVOS CON GUACAMOLE Y LANGOSTINOS
Esta semana estaba un poco revolucionada; la obra en la cocina nos obligó a estar dos semanas comiendo fuera todos los días y el viernes -ya con la cocina montada- no teníamos absolutamente nada para comer en casa. Nos horrorizó la idea de venir cargados de la compra como mulos e hicimos el pedido para entregar a domicilio, el sábado. Eso significaba que no podría ponerme a guisar hasta que no vinieran de Mercadona y eso podría ser entre 12:30 y 13:00 hora; por ello, tenía que elegir el menú con mucho cuidado para que se hiciera en poco tiempo. Y lo conseguí; a las 14:30 estábamos comiendo.
Empecé por el segundo plato que, como era "frío", necesitaría un tiempito en la nevera.
SOPA DE ARROZ CON CHIRLAS
INGREDIENTES (en realidad era sopa de arroz con almejas, pero el vieito bobo es alérgico a las almejas; qué le vamos a hacer) - He de reconocer que la sopa salió EXTRAORDINARIA! (Comensales: 2 personas).
* 250 grs. chirlas
* 80 grs. arroz
* 1 puerro
* 2 zanahorias
* 1 l. de caldo de ave
* 1 sobrecito de azafrán
* AOVE
* Perejil
* Sal
ELABORACION:
1. Todo preparadito:
* Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas pequeñas.
* Lavamos las zanahorias y cortamos de rodajitas finas.
* Ponemos en un bol las chirlas (o almejas) con agua para que suelten impurezas.
* Picamos el perejil que vayamos a utilizar
* En una cacerola, preparamos el caldo de ave, con un litro de agua (que cubra todo) un cubito de concentrado de pollo, una cebolla, un par de dientes de ajo y una pechuga de pollo y una zanahoria y una joja de laurel y cocer durante una hora o media, si utilizáis la olla express). Pasar por la minipimer las verduras y el pollo (a vuestro gusto) e incorporarlo al caldo y listo.
2. * En una cazuela que nos quepan todos los ingredientes, ponemos un poco de aceite en el fondo y, cuando esté caliente, rehogamos las verduras, a fuego medio alto, sin dejar de mover, hasta que estén doraditas. Sazonar.
* Añadimos el arroz y seguimos rehogando, hasta que comience a tomar color.
* Agregamos el azafrán, el litro de caldo que habíamos preparado, tapamos y dejamos que hierva a fuego fuerte durante 15 minutos, con la cacerola tapada.
* Echamos las chirlas (o almejas) y dejamos hervir hasta que se abran: aproximadamente 5 minutos.
* Espolvoreamos la sopa con perejil y servimos en platos hondos. ¡para chuparse los dedos!
HUEVOS COCIDOS CON GUACAMOLE Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES (Comensales: 2 personas). Bueno, bueno, rico, rico!
* 4 huevos
* 8 langostinos
* 1 aguacate
* 1 tomate
* 1 cebolleta
* 1/4 pimiento verde
* zumo de media lima o limón
* Cilantro
* Sal
1. Tengamos todo listo:
* Cortamos en daditos el cuarto de pimiento verde y la cebolleta.
* Pelamos los tomates (si no podemos hacerlo directamente introducir unos segundo el tomate, realizándoles dos rajitas transversales en el envés e introducimos en agua caliente unos segundos y saldrá fácilmente la piel). Dejamos enfriar y cortamos en daditos pequeños. Reservamos.
* Exprimimos el medio limón o lima. Reservamos.
* Picamos el cilantro que deseemos echarle.
* Cocemos los huevos en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Los pelamos, los cortamos por la mitad y reservamos, en una fuente.
* Pelamos los langostinos, dejándoles la colita sin quitar y los cocemos en agua hirviendo con abundante sal durante 2 minutos. Escurrimos y reservamos.
2. Preparación del guacamole:
* Pelamos y quitamos la piel al aguacate e introducimos en un cuenco. Aplastamos con un tenedor hasta conseguir una especie de puré.
* Añadimos el pimiento verde, la cebolleta, el tomate, todo picado en daditos. Por último integramos el cilantro picado y el zumo de limón. Sazonaos y mezclamos todo bien.
* Sobre cada mitad de huevo cocido, colocamos, con una cuchara, una generosa cantidad de guacamole y, sobre ello, un langostino en cada uno.
