ENSALADILLA RUSA, SEPIA EN SALSA VERDE Y ARROZ CON LECHE

Hoy el plato estrella iba a ser mi postre preferido: arroz con leche (todavía no me explico cómo he tardado tanto en "meterle mano". He de reconocer que las recetas dulces no son mi fuerte: dos intentonas de natillas que se bebían y un roscón de Reyes que cogió caminito a la basura él sólo, me hicieron olvidarme de los postres; pero hay que intentarlo de nuevo.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES (para 2/3 personas) (salió buena, aunque la patata estaba un poquillo entera)

*    2 patatas medianas

*    1 zanahoria

*    1 huevo

*    50 grs. aceitunas (les puse aceitunas rellenas de anchoas y resultó buena la combinación)

*    75 grs. guisantes

*    1 lata mediana de atún en aceite de oliva

*    Unos 400 grs. de mayonesa (un bote si es de vuestro gusto o para hacerlo: 1 huevo, el zumo de medio limón y aceite de oliva).

Preparativos previos:

*    Pelar las patatas y la zanahoria

*    Si optáis por preparar vosotros la mayonesa (creo que, sin duda, es la mejor elección):

    En el vaso de la minipimer echar un huevo crudo, el zumo de medio limón, sal al gusto e introducir el brazo al fondo e ir vertiendo el aceite muy poco a poco, hasta que consigáis que emulsione todo. A más aceite más espesa la mayonesa; a vuestra preferencia. Listo.

*    En un cazo con agua, introducimos las patatas y la zanahoria  desde el principio y a fuego medio, mantenemos durante 35 minutos. Si los guisantes son congelados y no están cocidos, podéis introducirlos en una mallita para guisos -para que no se os escapen- y ponerlos a cocer junto con todo lo demás. Pasado este tiempo, introducimos el huevo para su cocción y lo dejamos 12 minutos más. En este momento las patatas, al introducirles la punta del cuchillo para ver su nivel de dureza, me pareció que estaban todavía un poco enteras, pero pensé que así las cortaría en daditos más fácilmente. Graso error, pues, si se piensa, las ensaladillas que están especialmente buenas tienen las patatas casi deshechas. Tres o cuatro minutos más las habría dejado perfectas.

*    A picarlo todo en trozos pequeños: patatas, zanahoria, huevo cocido y aceitunas e introducirlos en un bol, junto con los guisantes ya cocidos y el atún desmenuzado (sin el aceite de la lata).

*    Añadir la mayonesa y mezclar todos los ingredientes a conciencia e introducir al frigorífico para que esté fresquita.

SEPIA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (2 personas). Salió muy buena, aunque un pelín salada.

*    1 sepia grandecita 

*    2 dientes de ajo

*    4 ramas de perejil fresco

*    El zumo de medio limón

*    40 ml. de aceite de oliva

*    5 grs. de sal gruesa

Preparativos:

*    Lavar la sepia al grifo con agua fría, abrirla y cortarla en trozos regulares tamaño bocado, incluidos sus tentáculos. Reservamos. Cuando la compré me preguntó la pescadera si la quería limpia o sin limpiar. "¡Limpia! le contesté aparentando seguridad en lo que quería. Antes de marcharme me reñí a mí misma y me dije: "quien pregunta pasa unos minutos por tonto, quien no lo hace, pasa siendo un ignorante su vida entera". ¿Cual es la diferencia? pregunté con poquita voz y me enseñó una sepia con un "impermeable gris" y la mía más blanquita. Le han quitado la piel que la recubre, el pico y la bolsa de tinta.

*    Picamos muy finitos los dos dientes de ajo y las cuatro ramas de perejil fresco.

Pasamos a realizar la salsa:

*    En un mortero, introducimos el perejil y el ajo picados y el zumo de medio limón y vamos añadiendo los 40 ml. de aceite de oliva muy poquito a poco (como hacemos la mayonesa), sin dejar de triturar con el mortero enérgicamente, hasta conseguir emulsionar todos los ingredientes. Llegados a este punto, me pareció extraño que no llevara sal y en un alarde de creerme más lista que nadie, eché sal y resultado: salió un pelín salada. O sea, que ya sabéis, con la sal gorda que echamos al hacer la sepia es suficiente. Reservamos la salsa.

*    Unos minutillos antes de disponernos a comer, calentamos una sartén a fuego medio y cuando esté caliente agregamos la sepia reservada y subimos la temperatura. Añadimos 5 grs. de sal gorda y dejamos que la sepia vaya soltando el agua, moviendo y dándoles vueltas para que no se nos peguen a la sartén, hasta que se ha evaporado todo el líquido; aproximadamente 5 minutos. 

*    Añadimos la salsa verde reservada y movemos, permitiendo que se integre bien la salsa y dejamos unos 6 o 7 minutos más. Ojo no más, pues es el secreto para que la sepia no se ponga dura,no dejarla mucho tiempo al fuego. Listo.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES (2 comensales). Salió muy bueno, pero me hubiera gustado un poco más dulce.

*    1/2 litro de leche entera

*    50 grs. de arroz Bomba

*    50 grs. de azúcar (he añadido más para que salga más dulce de lo que a mí me salió)

*    1 trozo de corteza de cáscara de limón

*    1 trozo de corteza de cáscara de naranja

*    1 rama de canela

*    1/2 vaina de vainilla (yo no tenía vainas de vainilla y eché un chorrito de emulsión de vainilla)

*    Canela en polvo

Como no tiene pasos previos preparatorios, pasamos directamente a la receta:

*    En una cazuela, ponemos el medio litro de leche, los 50 grs. de arroz Bomba, la vaina de canela y la de vainilla, la corteza de limón y la enaranja y dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos, removiendo cada 4 ó 5 minutos para que no se nos pegue al fondo.

*    Pasados los 45 minutos y si vemos que ha adquirido ya una apariencia melosa, agregamos los 50 grs. de azúcar; removemos y dejamos cocinar otros 10 minutos.

*    Retiramos la canela, la vainilla y las cortezas de limón y naranja. Dejamos atemperar un poco. Repartimos en los recipientes y espolvoreamos con canela en polvo.

*    Esparcí, al final, un poco de azúcar que quemé con un soplete, pero no fue una buena idea.

*    Al frigorífico hasta la hora de comerlo.