PALENCIA / PULPO EN SALSA Y LECHAZO AL HORNO

 

Tengo que entonar un mea culpa ante Palencia; no tengo ni rastro gráfico de alguna visita a la ciudad; por ello, me he atrevido a copiar una bonita imagen de la Iglesia de San Miguel, propiedad del Ayuntamiento de la ciudad y que será retirada, si así se me requiriese y mi firme promesa de guardar en el tintero esta carencia y solucionarlo en la primera oportunidad que tenga.

PULPO EN SALSA

INGREDIENTES  (para 2 personas o 3) "Salió para chuparse los dedos"

    *    1/2 pulpo  

    *    1 cabeza de entera

    *    1 cebolla

    En esta ocasión compré un pulpo ya cocido; preparé la mitad para hacerlo en salsa y el resto lo dejé congelado para otra ocasión.  Si lo vais a cocer, os adjunto el link del pulpo a feira, donde explico el proceso de cocción: PULPO A FEIRA

Para la salsa:

    *    1 cebolla

    *    1 pimiento rojo

    *    1 tomate madurito

    *    2 dientes de ajo

    *    1 cucharada de pimentón

    *    1 cucharada de harina

    *    1 vasito de vino blanco

    *    Caldo del pulpo (como mi pulpo estaba cocido, en un vasito de agua caliente desleír una pastilla de pescado).

    *    Aceite de oliva virgen

    *    Perejil picado

1.    ¡Al lío! Todo preparadito:

    *    Trocear el pulpo

    *    Picar la cebolla muy finita

    *    Picar el pimiento muy finito

    *    Laminar los ajos

    *    Desleír una pastilla de pescado en un vaso de agua.

2.    En una cazuela, cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos primero el ajo, cuando esté doradito, echamos la cebolla y el pimiento y dejamos pochar a fuego medio hasta que esté todo blandito y la cebolla transparente. Sazonar.

3.    Añadimos la harina, removemos y echamos el pimentón, el vino y el caldo (un cazo aproximadamente) -ya sea del pulpo o de caldo de pescado-. 

4.    Incorporamos el pulpo troceado y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.

5.    Finalmente rectificamos de sal y espolvereamos con perejil.

Pulpo en salsa

LECHAZO AL HORNO ELECTRICO

INGREDIENTES (2 personas, teóricamente, porque nos comimos una pierna entre los dos un día y dos días después, la otra). Salió muy bueno.

    *    2 piernas de cordero lechal

    *    1 vaso de agua

    *    1 vasito de vino blanco

    *    Aceite de oliva virgen extra

    *    Unas hojitas de romero

1.    El primer paso es precalentar el horno a 230º.

2.    Lo ideal sería tener un cuenco que cupiera el cordero a asar y si es de barro, mejor. Y comenzamos a embadurnar nuestro cordero con aceite de oliva virgen y sal, pimienta, por ambas caras y vertemos el vino blanco.

3.    Cuando el horno haya alcanzado los 230º, lo bajamos a 180º e introducimos la bandeja con el cordero, con la cara interior de las patas hacia arriba, y el horno con calor arriba y abajo. Horneamos en esta postura durante 1 hora y 15 minutos, aproximadamente; pero cada 15 minutos abriremos el horno y rápidamente tomamos un poco de salsa y mojamos nuestras patas (sin dar lugar a que se nos enfríe).

4.    Pasada la primera hora y cuarto, le damos la vuelta y volvemos a introducir, acordándonos de hidratarlo cada 15 minutos. Dependiendo del tamaño en media hora más estaría listo; pero es conveniente ir vigilandolo constantemente, pinchando con un tenedor y mirando el color tostadito que va adquiriendo (en mi caso, estuvo tres cuartos de hora más).

Paletillas de lechazo al horno