HUEVOS A LA FLAMENCA
Soy el vieito bobo y hoy me toca a mí.
Os voy a dar una receta que hacía mi madre y que nos encanta a toda la familia. Todos la conocemos como Huevos a la flamenca de la abuela Pastora. Como vais a comprobar más adelante, no tiene nada que ver con los huevos a la flamenca que todo el mundo conoce.
Cuando teníamos alguna reunión familiar, mi madre nos preguntaba ¿qué queréis comer? a lo que todos respondíamos a coro: "huevos a la flamenca". Tan era así que en una ocasión, el pequeño de la familia preguntó un día a su abuela si es que ella no sabía hacer otra cosa de comida.
¡Vamos al lío!
INGREDIENTES (para cuatro personas)
* 4 huevos
* 1/2 kg. de zanahorias
* 1/2 kg. de judías verdes (pueden ser congeladas o frescas)
* 1/2 kg. de patatas
* 1/2 kg. de carne picada (al gusto, cerdo, ternera o mixta)
* 200 grs. tomate frito (al gusto casero o industrial)
* 1 chorizo picante
* 1 cebolla mediana
* 3 dientes de ajo
* 3 cucharaditas rasas de postre de pimentón (se puede mezclar pimentón picante y dulce al gusto)
* 1 vaso de agua
* Sal
* Pelamos y cortamos en daditos las zanahorias, las judías verdes, las patatas, la cebolla y los dientes de ajo en láminas.
2. Preparamos el sofrito: En la olla express ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio; cuando el aceite esté caliente sin llegar a humear, echamos los ajos picados y cuando estén casi blandos añadimos la cebolla y un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimentón y retiramos la olla del fuego unos segundos, mientras mezclamos bien el pimentón para que no se queme. Añadimos el chorizo, la carne picada y un vaso de agua y mezclamos todo muy bien.
3. Subimos a fuego fuerte y agregamos la zanahoria, las judías verdes y las patatas y ponemos agua hasta cubrir toda la verdura. Rectificamos de sal y tapamos la olla express al "1"; a partir de que comience a pitar se deja al fuego 20 minutos.
4. Una vez abierta la olla vertemos los 200 grs. de tomate frito y mezclamos todo bien.
5. Sin perder tiempo y aprovechando el calor residual, se va sirviendo el guiso plato a plato, escalfando el huevo correspondiente a cada uno en la olla y trasladándolo al plato rápidamente.
¡Buen provecho! Espero que os gusten los Huevos a la flamenca de la abuela Pastora.
