HUESCA - Ensalada aragonesa y truchas con salsa de almendras
 |
| Imagen propiedad Ayuntamiento Huesca, que se retirará si así fuese requerida a hacerlo. |
Como no puedo contaros nada del lugar, paso directamente a las recetas, que merecen la pena hacerlas. Os lo digo de verdad.
ENSALADA ARAGONESA
INGREDIENTES
* 1 patata
* 1/2 pepino
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 1 cogollo de lechuga
* 2 tomates
* 1 lata grandecita de atún en escabeche
* 2 huevos
* Aceituna verdes, negras o de las dos
* 100 grs. judias blancas hervidas
* Aceite, vinagre y sal para el aliño
1. Mi primera recomendación, tened preparado todo:
* Coced la patata hasta que esté blanda, pelarla y cortarla en dados,
* En la misma cacerola donde cozáis la patata, añadir los huevos y sacarlos a los 10 minutos que estén cocidos,
* Cotar, también en dados, el pepino, la cebolla, el cogollo de lechuga en juliana, los tomates en dados,
* Pelar y picar los dos dientes de ajo
* Lavar las judías blancas y quitarles el líquido conservante que llevan,
2. En la ensaladera, ir introdudiendo el pepino, la cebolla, los tomates, la lechuga, los dientes de ajo picados, la lata de atún con el jugo incluido, la patata, las judías blancas y, por último, los huevos cocidos cortados en cuartos, adornando, junto con las aceitunas al gusto sin hueso.
3. Aliñar y dejar macerar una media hora.
Consejos: yo la metí más de dos horas antes al frigorífico para que estuviera fresquita y la lechuga se me puso un poco mustia. Si queréis tenerla fresquita, meterla en la nevera, pero incluir la lechuga cuando la vayáis a consumir.
El vinagre que utilicé fue de módena, no me parece muy aragonés, pero le dió un toque muy bueno.
TRUCHA CON SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES (para dos personas)
* 2 truchas de ración
* 1 cucharada de harina
* Sal y pimienta
Para la salsa:
* 1 diente de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* 1 cucharadita de harina de maíz
* 80 grs, de almendras fileteadas
* 1 limón
1. Nuestros preparativos previos:
- Teóricamente, me limpiaron las truchas en la pescadería, me cortaron cabeza y cola y extrajeron la espina central. Pero, amigo, cuando paso la mano y me encuentro toda una fila de espinas por cada costado y una piel como de cocodrilo (os recuerdo que soy neófita en estas artes); me imaginaba comiendo la trucha y encontrándome espina tras espina, arruinándome la comida. Aqui vino la primera discusión del día con el vieito bobo: " que luego salen facilmente, después de hechas" y yo descuartizando las truchas como si estuviera hacidoles la autopsia y averuguando cuál fue la causa de su muerte. Un de ellas, la dejé limpia como una patena y la otra no, por dar un voto de confiaza al vieito bobo,
- Exprimir el limón
- Picar el ajo.
2. Encendemos el horno a 180º C e introducir las almendras fileteadas extendidas en un recipiente para que se tuesten en cuanto empiece a dar calor. OJO no dejéis de vigilarlas, para sacarlas en cuanto las veais tostaditas.
3. Mientras tanto, ponemos en una sartén aceite que cubra la base y, cuando estè caliente, introducimos las truchas previamente salpientadas por dentro y por fuera y las rebozamos en harina de trigo, cerradas, por una cara y por la otra. Sacamos cuando estén doraditas por fuera, pero que dentro estén medio crudas, pues han de terminar haciéndose en el horno. Las sacamos y reservamos. Y aqui tengo que reconocer que el vieito bobo tenía razón: con la punta del cuchillo salía la ristra de espinas, sin quedar ni una.
4. En la misma sartén donde hemos frito las truchas; si ha sobrado mucho aceite, retiramos un poco, sino, el que haya sobrado, y comenzamos a ligar nuestra salsa: salteamos el ajo picado hasta dorar.
5. Añadimos la cucharadita de harina de maíz, el vino blanco y el zumo de limón. Dar un hervor. Rectificar de sal.
6. Machacar un poco en el mortero las almendras e introducir en el guiso de la salsa (aquí va un poco en gustos: quien prefiera las almendras fileteadas, machacadas o incluso hay quien las cuela). A mí me gusta encontrame las almendras. Apagar.
7. Nuestro horno ya estará
a temperatura adecuada a estas alturas y sólo tenemos que introducir las truchas en una bandeja de horno. Yo las dejé muy poco, con diez minutos fue suficiente para que no se sequen mucho.
8. Salsear las truchas y a comer.
A mí se me quedó un poco espesa en la sartén y le añadí leche.
