SOLOMILLOS DE TERNERA CON FOIE GRAS Y SALSA AL PEDRO JIMENEZ
INGREDIENTES (Para 2 -mu tragones). Súper rico!!!!!!!
* 400 grs. de solomillos de ternera
* 2 patatas
* 100 grs. de foie gras micuit
* 60 grs. de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta negra
Para la salsa:
* 200 ml. vino de Jerez Pedro Ximenez
* 100 ml. caldo de carne
* 1 cucharadita de harina de maíz
* 1 cucharadita de mantequilla
Elaboración:
1. Unas horas antes, convendría introducir el foie en el congelador, para darle firmeza y poder cortarlo más fácilmente.
2. Si no tenéis caldo de carne congelado; desleir media pastilla de concentrado de carne en un 100 ml. de agua. Interesaría hacerlo también a primera hora, para que esté frío cuando se vaya a preparar.
3. Ponemos abundante agua a hervir con sal. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las incorporamos al agua, cuando empiece a hervir y las dejamos durante unos 20 minutos. Comprobamos que están blandas; las escurrimos y aplastamos con un tenedor, antes de que se enfríen, junto con los 60 grs. de mantequilla. Os podéis ayudar con un pasapuré. Reservar.
4. Pasamos a preparar la salsa; la verdadera estrella de la receta.
- Ponemos un cacito al fuego con 200 ml. de vino, a fuego medio y calculamos cuando haya reducido a la mitad, aproximadamente.
_ Disolvemos la cucharadita de maicena en los 100 ml. de caldo de carne que tendremos ya frío (de lo contrario se nos hará una plasta la maicena) y lo añadimos al cacito con el vino ya reducido. Vamos moviendo hasta que espese al gusto de cada uno. Añadimos la cucharadita de mantequilla y sazonamos al gusto. Reservamos.
5. Ponemos una plancha de cocinar al fuego. Pincelamos los solomillos y los introducimos, dejándolos unos 4 minutos por cada lado (algo más si os gustan más hechos). Salpimentar.
6. Colocar, con ayuda de un aro, el puré de patata; encima el solomillo y un baño de salsa (si se ha enfriado, calentarla antes) y, con ayuda de un pelador, sacar pequeñas lascas de foie que pondréis sobre todo lo demás.
Servir rápido.
