SORROPOTÚN DE BONITO

Con el equinoccio de septiembre el pasado 23 entramos en el otoño; aunque en este rinconcito mediterráneo no se note todavía. Pero ya el propio nombre otoñal nos invita a coger la cuchara y degustar esos platos regionales, cargaditos de calorías, que tanto gustan. POR LO MENOS A MÍ.

El sorropotún -con nombre, cuanto menos, gracioso-, no es otra cosa que la versión cántabra del marmitako. Vamos a ello:

SORROPOTÚN DE BONITO

INGREDIENTES (4 comensales)

*    1 kg. de bonito (pedimos al pescadero que nos lo corte en dados de bocado)

*    2 cebollas medianas

*    1 pimiento verde

*    700 grs. de patatas

*    600 ml. de fumet de pescado (para 1 litro: 400/500 grs. de morralla (pedir en pescadería), una zanahoria, un puerro, una cebolla, aceite de oliva y sal; 1 litro de agua y 30 minutos de cocción).

*    1 trozo de pan del día anterior

*    Perejil o cebollino (para decorar)

*    2 cucharadas de aceite

*    Sal y pimienta

1.    Como siempre, comenzaremos a preparar todo lo que se pueda, antes de comenzar al receta.

    *    Picar las dos cebollas.

    *    Picar el pimiento.

    *    Cortar las patatas chascándolas (cortar con cuchillo la mitad del trozo y "arrancar" el resto, de esta manera soltará la patata el almidón que hará que nuestro caldo salga más espeso).

    *    Tener preparado el fumet de pescado o si preferis, pastillas de concentrado de pescado y agua.

2.    Pasamos a la preparación:

    *    Cortamos cuatro rebanadas finitas de pan y las freímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén doraditas, las reservamos en papel de cocina para que suelten la grasa.

    *    En el mismo aceite de freír el pan y si se lo ha chupado, echamos otro par de cucharadas, e introducimos la cebolla picadita y pochamos a fuego suave hasta que adquiera un tono dorado (del orden de 20 o 30 minutos).

    *    Cuando esté lista la cebolla, añadimos a la sartén el pimiento picado y removemos durante 3 minutos.

    *    Incorporamos las patatas que hemos cortado chascadas y revolvemos mezclando cebolla, pimiento y patatas muy bien. Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos durante 20 minutos, comprobando de vez en cuando que la patata está cocinada.

    *    Le toca el turno al bonito. Si estáis cocinando en cocina vitrocerámica se terminará de hacer en 4 o 5 minutos con el calor residual. Estará listo cuando el bonito haya cambiado de color.

    *    Servir, a ser posible, en platos de barro con el pan frito y espolvoreado con perejil o cebollino.

¡LISTO!