ALBÓNDIGAS CON PURÉ DE PATATA
ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES (para 4 personas). Salieron muy buenas, aunque por querer innovar y "enriquecer", me salió la salsa demasiado espesa, pero rica.
* 500 grs. carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
* 1 huevo
* 1/2 l. de caldo
* 2 cebollas
* 50 grs. miga pan
* 100 ml. leche
* 1 zanahoria
* 200 ml. vino blanco
* Perejíl
* 3 Dientes de ajo
* Harina para rebozar las albóndigas
1. A tenerlo todo preparadito:
Picar los dientes de ajo, pero por separado; uno, por un lado y dos, por otro.
Ponemos la miga de pan a remojar en la leche.
Picamos unas ramitas de perejil (una cucharadita aproximadamente).
Picamos y pelamos la zanahoria y reservamos.
Picamos las dos cebollas y reservamos.
Si no tenemos caldo de pollo congelado: ponemos en una cacerola agua, una pieza de pollo, una zanahoria, una cebolla, un puerro, un nabo, sal y laurel (si os falta algo no os preocupéis); media hora en la olla express. Reservar medio litro y congelar lo que sobre.
2. Al lío:
- En un bol, introducimos la carne picada, el diente (1) picado, el huevo (clara y yema), la miga de pan remojada (no la leche sobrante), el perejil picado (una cucharadita aproximadamente) y un pellizco de sal. Y con las manos bien limpias amasamos hasta integrar bien todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
- En un plato extendemos harina de trigo y con ayuda de una cuchara, vamos cortando parte de la masa, redondeando con las palmas de las manos y pasándolas por harina.
- En una sartén, vertemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, vamos introduciendo las albóndigas, de seis en seis, por ejemplo; vuelta y vuelta, que queden doraditas. Colocamos papel de cocina en un plato y vamos extendiendo las albóndigas y dejamos reservadas.
¡Ojo! Muchas recetas de albóndigas que he leído introducen la masa en el frigorífico una horita o más antes de rebozarlas en la harina, y a la hora de manipularlas comprendí el por qué: al estar blanditas se pegan unas a otras y es difícil manejarlas.
3. Pasamos a preparar la salsa:
- En una sartén con aceite de oliva en la base, pochamos los dientes de ajo (2), la zanahoria y las cebollas que teníamos ya picaditas, a fuego lento, hasta que la cebolla torne transparente.
- Sin retirar del fuego, añadimos una cucharada de harina y los 200 ml. de vino blanco y sin dejar de mover para que no se nos queme la harina y dejamos que el alcohol reduzca.
- Continuamos en el fuego y añadimos el medio litro de caldo de pollo; subimos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo, trasladamos todo a la batidora y batimos hasta conseguir la salsa. En este punto, "me pasé de lista" y eche algo de pollo cocido del caldo y creo que fue el motivo de que la salsa me saliera demasiado espesa (aunque rica).
4. Finalizamos la receta:
- En una cacerola, introducimos la salsa; a continuación, las albóndigas y dejamos que todo cueza durante 10 minutos.
Listo. ¡A disfrutar!
PURÉ DE PATATAS CASERO
INGREDIENTES:
* 1 kg. de patatas
* 2 l. de agua (mínimo que queden todas las patatas cubiertas)
* 60 grs. de mantequilla
* 100 ml. leche entera
PREPARACIÓN:
1. Sacar del frigorífico la mantequilla, para que esté a temperatura ambiente.
2. Ponemos a cocer las patatas con piel, intentando que sean de un tamaño similar, para que no que cuezan unas mucho y otras poco y las cubrimos con agua fría y una pizca de sal. 30 minutos a partir de que el agua comience a borbotear. Habrá que ir pinchándolas con un cuchillo comprobando la cocción. Escurrirlas cuando estén listas.
3. Con la punta de un cuchillo y todavía calientes vamos despegando la piel.
4. Todo seguido, para que no se enfríen el puré, añadimos la mantequilla y la leche (calentada previamente) y removemos, integrándolo todo.
5. Comed preferentemente recién hecho, si no, taparlo con un film hasta su consumo.
3. Con un triturador de patatas o un tenedor si no se dispone de él y todavía en caliente, trituramos las papas.
