FIDEUA
La receta ha sido extraída de "Directo al paladar". Muchas gracias.
FIDEUÁ
INGREDIENTES (4 comensales). ¡Riquísima!
Pasta especial de fideuá 400 grs.
Rape 200 grs.
Sepia 2 grandecitas o 4 si son pequeñas
Gambas arroceras 200 grs.
Dientes de ajo 2
Tomates maduros 4
Pimentón dulce 1 cucharadita
Azafrán en hebra poquitas hebras
Aceite de oliva virgen extra
Fumet de pescado 1 l. (400 grs. de morralla, las cabezas y cáscaras de las gambas, la espina del rape y la cabeza si la tenéis, una zanahoria, un puerro, una cebolla, aceite de oliva y sal)
1. Vamos a preparar el fumet, lo primero:
* Pelar y picar la cebolla; lavar y picar la zanahoria, quitar la parte verde del puerro y picar la parte blanca.
* Cubrimos ligeramente con aceite de oliva el fondo de una olla grande (que os quepan 2 l. de agua, si es que queréis guardar y congelar otro litro de caldo para otro día) y sofreímos todas las verduritas a fuego medio, hasta que esté blandas y comiencen a dorarse: aproximadamente en 10 o 15 minutos.
* Incorporamos la morralla, las cabezas y cáscaras de las gambas y la espina del rape. Seguimos sofriendo unos 2 o 3 minutos más.
* Añadimos el agua (1 litro si sólo lo queréis para el día o 2, si vais a congelar la mitad) y subimos la temperatura a alta hasta que empiece a hervir, que la bajamos de nuevo a media durante 25 minutos. Durante todo este proceso hay que ir retirando la capa de espuma que sube a la superficie con una espumadera.
* Llegados a este punto tuvimos el vieito bobo y yo nuestras discrepancias, pues yo opinaba que debíamos colarlo y ya estaba, pero él opinaba que si pasábamos todo por la minipimer y lo añadíamos al caldo, quedaría muchísimo más consistente (con cabeza, espinas y de todo 😱). Accedí, por tener la fiesta en paz y he de reconocer que salió riquísimo! (ah! y no se nota absolutamente nada).
¡Ya tenemos nuestro caldo, pasemos a la receta propiamente dicha!
2. A preparlo todo:
* Trocear el rape y las sepias en tamaño "bocado"
* Picamos los dientes de ajo muy finitos.
* Pelar y rallar los tomates.
3. En la paellera que vayamos a utilizar, calentamos un poco de aceite oliva virgen extra y salteamos el rape y las sepias troceados. Retiramos y reservamos.
4. En el mismo aceite salteamos las gambas. Retiramos y reservamos.
5. Seguimos con el mismo aceite y salteamos el ajo hasta que empiece a dorar; momento en que introducimos el tomate rallado, la cucharadita de pimentón, las hebras de azafrán, los 400 grs. de pasta de fideua y el caldo caliente. Salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer a fuego medio unos diez minutos.
6. Añadimos el rape reservado, dejamos cocer un par de minutos y apagamos el fuego. Añadimos las gambas y con el calor residual, se termina de hacer todo y de absorber el líquido sobrante.
A mí me quedó "niquelado", pero si veis que se os queda seco, añadid un poco más del caldo (ojo, siempre caliente) y se notáis que está muy caldoso, dejadlo al fuego un poco más.
¡A disfrutar!
