LLEIDA/ FRICANDÓ DE TERNERA Y PATATAS A LA IMPORTANCIA

Estatua de Indíbil y Mandonio

Lleida (Lérida) es una de las tres provincias catalanas y desafortunadamente, la conocimos durante un viaje de aniversario, de aquellos en los que en pocos días había que abarcar mucho y así, lo programado fue la Costa Brava; y cuando digo costa es que implica sólo costa, dejando atrás infinidad de idílicos pueblos de interior, que quedaron en "pendientes", que jamás se volvieron a repetir. Quizás esté a tiempo de rectificar; el problema es que los 700 kms. que nos separaban de ella desde Madrid; ahora son casi 850, desde Mojácar.

Plaza de San Juan (Lleida)

FRICANDÓ DE TERNERA

INGREDIENTES (para cuatro personas) Salió bastante rica!

    *    600 grs. de filetes de ternera para guisar finitos

    *    250 grs. de champiñones

    *    2 tomates maduros

    *    1/2 cebolla

    *    2 zanahorias

    *    50 grs. de harina (para rebozar los filetes)

    *    150 ml, de vino blanco

    *    500 ml. de caldo de carne

    *    10 almendras

    *    1 rebanada de pan tostado

    *    2 ramitas de perejil

    *    2 dientes de ajo

    *    1 cucharada de tomillo

    *    Clavos de olor

    *    1 hoja de laurel

    *    Aceite de oliva virgen extra

    *    Sal y pimienta negra molida

Ingredientes Fricandó de ternera

1.    Nuestro primer paso, como siempre, será tener todo preparadito, para tenerlo muy a mano cuando lo requiera la receta.

    *    Con los 50 grs. de harina que extenderemos en un plato, vamos enharinando uno a uno los filetes y ya están preparados.

    *    Picar la cebolla fina.

    *    Rallar los tomates y tirar la piel.

    *    Compré los champiñones laminados, pero si no es tu caso, límpialos bien y lamínalos.

    *    Pica los dientes de ajo e introdúcelos en un mortero; añade la rebanada de pan tostado y las almendras y un poquito de aceite; y machaca bien hasta que quede una pasta.

    *    Pica las ramas de perejil.

    *    Lavar, pelar y cortar las zanahorias como de 1 cm. de grosor

    *    Preparar en un cacito un poco de caldo con una pastilla de carne.

2.    Con una buena cantidad de aceite, freímos los filetes a fuego vivo, por sus dos caras; simplemente para sellarlos, pues luego habrá que cocerlos.

3.    Retiramos el aceite sobrante y dejamos lo justo para sofreir la cebolla y el ajo (que cubra el fondo), a temperatura media y con un poco de sal que la haga sudar. Estará lista cuando la cebolla esté transparente y blanda, no frita (unos 10 minutos pero depende del fuego, grosor de la sartén,...). Hay que tener en cuenta que lo que se evapora no es el aceite sino el agua de la cebolla, por lo que en caso de escuchar el "ruido de frito", habría que añadir un poco de agua para seguir el pochado. Obviamente, este consejo de alta cocina no es mío sino de la Chef Montse Vallory, especialista en alimentación natural.

4.    Incorporamos a la sartén la zanahoria y los tomates rallados, con un poco de sal y una pizca de azúcar.

5.    Le toca el turno a  los filetes. A fuego alto, los bañamos con el vino blanco y caldo hasta cubrir y añadimos tomillo, clavos y laurel. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a temperatura baja y dejamos al menos una hora, sin tapar,

5.    Sofreímos los champiñones en una sartén con un poco de aceite y cuando comiencen a tomar color, añadimos la picada de ajo, perejil y almendras. Cuando estén listos los añadimos a nuestro guiso y dejamos 5 minutos más.

Sintiéndolo mucho se me "piró la pinza" y no saqué foto de la carne terminada. ¡Perdón!

PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES

    *    4 patatas pequeñas o 2 grandes

    *    1 cebolleta

    *    3 dientes de ajo

    *    200 ml. de vino blanco

    *    200 ml. de caldo de pollo

    *    Harina

    *    1 huevo

    *    Aceite de oliva virgen extra

    *    Sal

    *    Perejil

1.    ¡A prepararlo todo!

        *    Picar la cebolleta y los ajos menuditos.

        *    Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente.

        *    Batir el huevo; salar las patatas y pasar las rodajas primero por harina y después por huevo

        *    Majar los dientes de ajo y un poco de perejil

2.    Freír las patatas a fuego medio en bastante aceite; un minuto aproximadamente por cada lado. Las sacamos y colocamos en un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

3.    A fuego suave, pochamos la cebolla picadita y el majado de ajos y perejil. (Hasta que esté blanda, unos 15 minutos).

4.    Agregamos una cucharada de harina y damos vuelta rápidamente para que no se queme. Regamos con vino blanco y añadimos las rodajas de patatas. Dejamos que evapore el alcohol.

5.    Cubrimos con caldo de pollo y ponemos unas hebras de azafrán. Dejamos cocinar lentamente durante unos 20 minutos. Estarán listas cuando al pincharlas se noten blanditas.

Este día estaba un poco espesa; casi tan espesa como tenía las patatas cuando tuve que llamar al vieito bobo, porque me daba cuenta de que algo no estaba funcionando: ¡me había olvidado del caldo de pollo! Mi sagaz vieito se percató rápidamente de que a aquello le faltaba líquido...😱

Para redondear el día, tampoco hice foto de las patatas!!!!!!!!