CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO
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| Croquetas |
Recordaréis que había conseguido arañarle al vieito bobo dos días más de cocina al mes; los días 15 y 30. Estos días son para salirme del planning de una provincia/una receta y preparar cosas que me apetezcan. Este es el caso de la receta de hoy: me vuelven loca las croquetas, de lo que sean -hasta incluseras- y reconozco que con la de hoy "he rizado el rizo": croquetas no solo de gambas, sino de gambas al ajillo.
¡Vive Dios que salieron para chuparse los dedos!
CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO
INGREDIENTES
* 500 grs. de gambas arroceras
* 3 dientes de ajo
* 2 vasos no muy grandes de leche (unos 400 ml.)
* 1 vaso de agua
* 3 cucharadas soperas de harina
* 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta molida
* Perejil
* Opcional: una cayenita (yo no la eché, porque me parece que no pegaba, pero para gustos,... los colores.
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| Ingredientes Croquetas de gambas al ajillo |
1. Vamos a preparar todas las cositas, para tenerlas listas cuando se necesiten:
* Pelamos las gambas y quitamos las cabezas. No tiréis las mondas ni las cabezas de las gambas, reservarlas.
* Cortar las gambas por la mitad o más si son grandes y reservar.
* Picamos los dientes de ajo finísimos.
* Procedemos a picar el perejil, también muy finito.
2. Ponemos en una cacerola pequeña el vaso de agua y añadimos las cabezas y cáscaras de las gambias que teníamos reservadas. Cuando comiencen a hervir las dejamos 5 minutos más, apretando al tiempo con un tenedor las cabezas, para que suelten todo su juguito. Colamos nuestro caldo y reservamos.
3. En una sartén añadimos un fondo de aceite e introducimos los ajos picados; en cuanto tomen color, añadimos las gambas cortadas. (Si has decidido hacerlas picantes, es el momento de echar la cayena). Salteamos un par de minutos.
4. Añadimos el perejil (retiramos la cayena, caso de haberla utilizado) y la harina, removiendo sin parar para que ligue bien con el aceite, sin quemarla y cuidando de que no salgan grumos.
5. Vamos incorporando poco a poquito la leche y el caldo (en el orden que se desee), sin dejar de remover (preferentemente con un batidor de varillas), controlando siempre los líquidos, hasta alcanzar la consistencia necesaria para hacer las croquetas. El truquillo para saber cuando lo hemos conseguido, es cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén con facilidad.
6. Volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente e introducimos en la nevera para que se enfríe. Con unas horas sería suficiente, yo lo dejé hasta el día siguiente.
7. Con un cuchillo marcamos la masa en líneas horizontales y verticales y formamos las croquetas ayudándonos de una cuchara pequeña, redondeándolas con las manos. Procedemos a pasarlas por pan rallado, huevo batido y para rallado de nuevo.
8. Freír en aceite caliente que las cubra, hasta que doren.
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