ISLAS BALEARES / Aguiat de pilotes con puré de patatas
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| La Palma |
Pues bien, si hay alguna receta regional que en mi vida haya dejado huella, esa ha sido la Caldereta de langosta menorquina; DELICIOSA, así con mayúsculas. El vieito bobo la prepara muchas Navidades y le sale francamente rica y un prurito interno me retaba a superar aquellas cenas de Nochebuena. Pues bien, cuál ha sido mi sorpresa que llegado el momento de preparar una suculenta caldereta de langosta; no encuentro la materia prima para ello; y vivo en la costa. Curioso, pero esto en Madrid no me habría ocurrido.
Como en mi repertorio hasta ahora, abunda más el pescado que la carne, me he inclinado por preparar algo cárnico: "aguiat de pilotes"; al parecer una receta típica mallorquina que las familias comen por San Juan y día más, día menos estamos en fechas.
Me voy a abstener de hablaros de nuestras islas mediterráneas, pues siempre me quedaría corta. Simplemente que hay que conocerlas, sin más; y estar orgullosos de tener estas maravillas en territorio nacional.
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ISLAS BALEARES
AGUIAT DE PILOTES (os aseguro que fue una receta de 10!)
INGREDIENTES
* 1/2 kg. de carne picada (yo la puse de ternera, pero puede ser mitad de cerdo y mitad de ternera)
* 100 grs. bacon
* 100 grs. de sobrasada (si puede ser mallorquina, mejor)
* 2 huevos
* 1 cebolla grande
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| Ingredientes Aguiat de pilotes |
* 3 tomates maduros
* Un poco de harina (para rebozar)
* Tres o cuatro zanahorias
* 1 lata de guisantes hervidos
* Nuez moscada
* Sal y pimienta
* Aceite
* Hojas de menta o yerbabuena
Ingredientes para la picada:
* 100 grs. almendras picadas
* Perejil
* 1 cucharadita de maizena
1. Nuestro primer punto siempre será tener todo muy preparadito:
- El bacon cortadito en trozos pequeños.
- La cebolla picada muy finita.
- Los tomates picados y, a ser posible, pelados previamente.
- Las zanahorias puestas a cocer y picadas cuando lo estén.
2. En un bol grande, vamos a mezclar la carne picada, la sobrasada, el bacon y los dos huevos (con claras y yemas), amasando bien e intentando que la sobrasada se disperse por toda la carne para que no se acumule en una zona más que en otra. Salamos un poco.
3. Con una cuchara pequeña vamos sacando porciones que pasamos por harina y redondeamos con las manos, dándole la forma de la albóndiga.
4. En una sartén grandecita con bastante aceite caliente se van introduciendo y girándolas para freírlas por ambas caras. Se sacan pronto, para que queden algo crudas por dentro, pues luego irán a cocción.
5. Una vez medio fritas las albóndigas y apartadas en una fuente o plato; quitamos gran parte del aceite sobrante de la sartén y con lo que nos queda se pocha la cebolla y los tomates picados. Salpimentamos y espolvoreamos un poco de nuez moscada
6. Cuando esté todo a punto, introducimos las albóndigas y 800 ml. de agua, tapamos y cocemos a fuego fuerte durante unos minutos, comprobando que no se nos peguen. Añadimos la zanahoria hervida y los guisantes y dejamos cocer; una media hora a fuego lento.
7. Mientras se hace la picada; con una minipimer trituramos las almendras con perejíl picado y una cucharada de maizena,
8. Cuando el guiso esté listo, vertemos la picada sobre él y una hojitas de yerbabuena; y listo para comer.
Se puede servir con unas patatas fritas o un puré de patata. Yo opté por el puré.
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| Aguiat de pilotes mallorquín |
PURÉ DE PATATA
INGREDIENTES:
* Patatas (una por cabeza)
* Sal
* 60 grs. mantequilla
* 100 ml. leche entera
* Agua
1. Cocer las patatas con agua fría, ligeramente salada, hasta cubrir, aproximadamente durante 30 minutos (id pinchando con un cuchillo para probar si están blandas).
2. Pelar las patatas y machacarlas en caliente.
3. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente.
4. Añadir la leche previamente calentada y seguir machacando.
5. Rectificar de sal. Y voilá!
