MASTERCHEF - Arroz a banda y Tarta de queso
Es una auténtica joya, aunque he de ser sincera y el recetario es para algo más que iniciados; hay muchas, muchas cosas que las da por sabidas. Se hará lo que se pueda.
Dentro de las técnicas en la cocina hay cosas interesantísimas: cómo limpiar los calamares, los mejillones o las vieiras; cómo cocer el bogavante o las nécoras; despiezar un pollo o rellenarlo, y un largo etcétera. Poco a poco os iré contando truquillos made in Masterchef. Por ejemplo:
TRUCO MASTERCHEF: Olvidaros de aquel "Padre Nuestro" que rezábamos cuando queríamos un huevo al baño María y, muchísimo más, de las tres Ave Marías cuando pretendíamos cocerlo. Regla de oro:
* El huevo siempre a temperatura ambiente y el cazo con el agua y una cucharadita de vinagre ya hirviendo, pues si se rompiese la cáscara, esto evitaría que la clara saliese -¡Listos! ¿eh?- Momento en que se empieza a contar el tiempo (para un huevo tamaño "L"):
- Que queremos que la yema permanezca líquida y la clara semilíquida: 3 min,
- Si preferimos una clara cuajada, pero la yema líquida: 5 min.
- La clara hecha y la yema no líquida, simplemente blandita: 10 min.
- Y por último para conseguir el huevo duro: 12 min.
MASTERCHEF
ARROZ A BANDA (súper rico)
INGREDIENTES (otro fallo: no especifican para cuántas personas es; afortunadamente era arroz y mi vieito bobo me advirtió de que 1 kg. de arroz era una auténtica burrada; vamos, parecía calculado para todo el equipo de MasterChef, incluidos los concursantes).
200 grs. (cálculo del vieito bobo para dos personas y sobró)
4 gambones (esto es de mi cosecha)
1 sepia
1 tomate
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
Huesos y cabezas de pescado
Azafrán
Aceite de oliva
PREPARACION
1. En una cacerola con dos litros de agua introducir la morralla de pescado (restos y huesos); teníamos congelado una cola de rape de otra ocasión y le añadimos las cabezas de las gambas y de los gambones, junto con las verduras (la zanahoria y el puerro limpios y cortado en trozos) y dejar cocer, a fuego medio, unos 25 o 30 minutos (esto también fue ayuda del vieito bobo pues el Masterchef de tiempos,... na de na. Pasado el tiempo triturar con la minipimer y colar.
2. En una paellera preferentemente, sofreír el diente de ajo y las gambas y, en mi caso, los gambones, con un poco de aceite. Retirar y reservar. En el mismo aceite sofreír la sepia limpia y cortada en trozos pequeños y añadir el tomate picadito. Cuando se evapore toda el agua que han soltado el tomate y la sepia, añadir el pimentón, el arroz, el azafrán y el caldo caliente; dejar cocer a fuego fuerte unos 18 o 20 minutos; los primeros cinco a fuego fuerte y el resto a fuego medio. Un poco antes de terminar la cocción agregar las gambas y los gambones.
3. Acompañar con alioli. (aquí fracasé estrepitosamente, pues se me cortó y fui incapaz de recuperarlo). Por supuesto, MasterChef lo daba por sabido.
I
TARTA DE QUESO (compré los ingredientes previamente y luego me encontré con la sorpresa de que había que acompañarla con sirope o mermelada y no tenía nada en casa. La embadurné con un poco de miel, pero salió un poco sosita y además, morenita. ¡Vigilad los tiempos y comprar mermelada!
INGREDIENTES
500 grs. de queso de oveja rallado (el paquete traía bastante menos)
150 ml. de nata para montar
1 cucharadita de ralladura de lima
3 huevos
1 tarrina de queso crema
PREPARACION
1. En un cazo calentar la nata, los quesos (el de oveja y el crema), el azúcar e ir moviendo hasta conseguir que todo se mezcle.
3. Forrar un molde pastelero desmontable con papel "sulfurizado" lo llama MasterChef, verter la mezcla y hornear con el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos y pasado este tiempo aumentar la temperatura a 210 ºC y mantener 10 minutos más.
4. Cuando se enfríe la tarta, desmoldar y acompañar con sirope, miel o mermelada casera.
